ごはんとテーブルコーディネートの日本食文化環境研究所

２月のフードアプローチ

　　２月はテスト月です。お題にそって自由に料理してもらいました。
　　９種の食材と調味料以外は使わずに、１食分を工夫してみること。
　　日常の料理って、作りたいものがあって買い物してきて・・ばかりじゃない。
　　家にあるこれだけの材料でなにか作らなきゃ、という状況も多々あります。
　　そのときにどれだけおいしく、見栄えのするものを作れるかが「センス」です。
　　きちんと考え方の順番を説明し、思いつきやすいようにお話ししてあげると
　　みんなすばらしい料理を作っちゃいました！！
　　串カツ、手作りマヨネーズサラダ、工夫いっぱいの野菜炒めやスープ。
　　ちゃんと「センス」が身についてきています。
　　お菓子クラスはバレンタインのデコレーションチョコマフィン。
　　かわいいだけじゃなく、しっとりフワフワでおいしいんですよ！

　

１月のフードアプローチ

　　１月は買い物＆鍋パーティー。
　　グループごとに割り当てられた予算内で、鍋のベースと具を相談。
　　オーバーしないように計算機も持っていざ買い物へ。
　　おつり０円のピタリ賞グループも出ました。すごすぎる！
　　どのお鍋もおいしくて、そんなの入れるの？という具も案外いけるのでびっくり。
　　大人の感覚でダメダメというのも考えものですね。
　　小学校高学年に育ってきた子どもたちが、自分で考えて作ることの楽しさを
　　味わってくれているように思います。
　　決まったメニューをただ作るだけだと、つまらないと感じるみたい・・・。

　

１２月のフードアプローチ

　　１２月は手打ちパスタ。
　　「自分で作れるんだねー！」「おいしいね～」「お店みたいだね」
　　「クリームソースは苦手だけど、これはおいしく食べられた」など、
　　たくさんの感想を頂きました。
　　本格的にデュラムセモリナ粉を使いました。
　　１００％にすると子どもには扱いにくいこともあるので、強力粉、薄力粉との
　　ブレンドで、もっちりだけどアルデンテっぽい仕上がりに。
　　フェトチーネにすれば、切るのも簡単？！
　　りんごのパン粉サラダがさっぱりしてよく合い、みんな食べてくれました。
　　ガーリックとオリーブオイルで炒めたパン粉が大好評で、それだけでもパクパク。

　

１１月のフードアプローチ

　　１１月は少し早目のクリスマス準備。
　　アドベントカレンダーを手作りしました。もちろん中に入れるお菓子も！
　　ちょっと盛りだくさんにしてしまったので、疲れて途中で嫌になる子が
　　出るかと思いましたが、どうしてどうして、やりだすと止まらない・・・。
　　大人では思いつかないたくさんの発想がありました。
　　自由にものを作り上げる経験って、小さいときにたくさんさせたいですね。
　　大人になって、生活や仕事に活かせる大切な要素になると思います。
　　お菓子クラスはチョコバナナを作りました。簡単だけどかわいくアレンジ。

　

１０月のフードアプローチ

　　１０月はポテト料理バイキング。
　　年齢や経験に関係なく、ひとり１品異なるメニューをみんな分作ります。
　　教室の進め方で新しい試みをするたびに、子どもたちにはびっくりさせられます。
　　想像以上に頑張るし結果もすばらしい！自由にやってるときは本当に楽しそう。
　　シティライフ様に取材を頂きましたが、子どもたちの頑張りにお褒めの言葉を
　　たくさんたくさん頂きました。　　記事はこちらをご参照ください　→　

　　保護者の方からは、じゃがいもだけでこんなにたくさんの料理ができることに
　　驚きの声も頂きました。とにかく写真を見てあげて下さい！
　　お菓子クラスは炊飯器で作るカステラ。みんなぷっくりふんわり膨らみました。
　
　

９月のフードアプローチ

　　９月は恒例の魚さばきです。
　　さんまを１尾ずつさばき３枚おろしに。カレーパン粉焼きにしました。
　　カレーパン・粉焼き、ではなく、カレー・パン粉焼きです（笑）。
　　何人かの子どもたちから突っ込みがありました。
　　もう何年も通ってくる子は、３度目、４度目の魚さばき。
　　「なんとなく覚えてるかも～？」と自信なさげながら、立派にさばいていて驚きです。
　　カレー粉と粉チーズ、パン粉をトッピングして臭みも消え、みんなぺろりと食べました。
　　毎年のことながら、目玉の水晶取り出しと内臓チェックでぐちゃぐちゃ・・・。
　　他ではやってほしくないので、ここで思う存分やって・・・。
　　一緒に作ったごぼうのスープが、思いの外大好評。輪切りが良かったみたい？
　　お菓子クラスはきなこクッキー。また写真を忘れちゃいました。
　　
　

８月のフードアプローチ

　　８月はテスト月。
　　前は緊張していた子も、すっかり忘れるほどリラックスするようになりました。
　　それよりも揚げものが怖いと思っていたようです。
　　お陰様で誰もやけどをせず、パンクもせず、美味しい揚げ春巻きができました。
　　皮を４等分しミニサイズで仕上げます。こうすると、子どもでも巻きやすく
　　食べやすく、揚げるときも動かしやすく、しかもフライパンに１cm程の少量の
　　油で十分なので片付けも楽チン。
　　ナンプラーを使ったちょっとエスニックなお味。具を調理中は「くさ～」「うぇ～」
　　「絶対ダメ！」と言っていたのに、できあがったら、とにかく好みの味だったらしく
　　お母さんにあげずに食べたい、持って帰りたいのに全部食べちゃった子が続出でした。
　　
　

７月のフードアプローチ

　　ベーグルパンに挑戦しました。
　　本当に上手く焼き上がって、「お店で買うベーグルはあまり好きじゃないけど
　　これはおいしい！」という声が続出。素材がシンプルだからでしょうか。
　　成型の作業では、両手の人差し指を差し込んでグルグル回し・・・・。
　　楽しみました！この作業が楽しくて、ベーグルパンを選んだのです。
　　オープンサンドの具材は、ツナとポテトを使って。
　　味見と称し、ちょこちょこ食べてばかり。なくなっちゃうよの声にも耳を貸さず、
　　「美味しい～」「好き～」の連発でした。ただし、ボリュームがあるので
　　たくさん食べられずお持ち帰りする子も。
　　先月のお弁当で、１人しか使ってもらえなかった「なす」「エリンギ」が
　　かわいそうと言うと、小学生がかわいいイラストを書いてくれました。
　　朝日ファミリーさんの教室取材もありました。配布は８月かな？９月かな？
　　お菓子はブランマンジェとブルーベリーソースを作りました。

　

６月のフードアプローチ

　　自分で考えてお弁当を作りました。ただし、傷まない工夫をすること。
　　鮭の塩こうじ漬けはみんな共通。話題の塩こうじの使い方を知って、初めて食べる子も。
　　あとで、「塩こうじを使うと、肉魚野菜何でもよく食べてくれます！」と報告して下さる
　　保護者さんもいました。先月の煮ものもそうですが、子どもは旨みのあるおかずが好き！
　　残りのおかずは、卵料理を１品、野菜料理を１品、梅干し・酢・生姜のどれかを使うもの
　　１品、計３品を自分で考えて作るというもの。
　　楽しいお弁当がいっぱいでした！みんな制約をよく理解して工夫していました。
　　オムライスにした子もいました。酢のものもよく作っていました。
　　自由にさせる方が、力もつくし、本当に楽しそう！
　　お菓子クラスは、濃厚！かぼちゃプリンでした。

　

５月のフードアプローチ

　　煮物をマスターするために頑張りました。
　　手羽先と新じゃがを使いましたが、この煮物を上手に作るというより
　　具材が変わっても、煮汁の色や加えていく順番など、基本的なコツを
　　覚えてもらうようにしました。
　　写真に取ると地味ですが、美味しくできて誰も残さなかったのは
　　嬉しいことでした！
　　お菓子クラスはぼうろ。たくさんできたので、お友だちやおばあちゃんに
　　あげたそう。
　　単純作業なので、いっぱいおしゃべりしながら作りました。

　

４月のフードアプローチ

　　炊飯器でケークサレを作りました。
　　蓋を開けたときは、「わ～！！おいしそう！早く食べたい！」どの子も大絶賛です。
　　ところが食べだすと？？？。１切れでいいわ。。。
　　よくよく聞いてみると、私の説明「ケークサレは甘くない塩味のケーキです」
　　というのが良くなかった！
　　「ケーキ」という言葉で先入観ができてしまったのですね。
　　そこで２回目以降のクラスでは、「大きなオムレツ」「キッシュとオムレツの間」
　　という期待感があまり生まれないような説明に変更しました。
　　するとどう？美味しいらしいではありませんか。
　　子どもへの言葉は、慎重に選ばなければなりません！
　　お菓子クラスは、豆腐のチーズケーキ。半分豆腐とは思えない！
　　フードプロセッサーで一気に混ぜて焼くだけ。きれいに焼けましたね～。

　　

３月のフードアプローチ

　　おいしい春キャベツでトロトロに仕上がるロールキャベツを作りました。
　　とっても好きな味らしく、残す子はほとんどいませんでした。
　　中には苦手なキャベツだけれど、これは食べられたという子も・・・。
　　キャベツ臭さが少なく、柔らかい春キャベツならではですね！
　　反面、クスクスのサラダは不評・・・。酸味も少なく、よい味つけに
　　仕上がったはずなのに、原因は食べ慣れない、得体が知れないということ。
　　保護者の方々はおいしいとパクパク食べて下さいましたが、大人でも
　　食べたことがない方は、ちょっと敬遠気味でした。
　　やはり、「食べたことがある」「慣れた味」というのは大切なのですね。
　　お菓子クラスは「レンコン焼きもち」。すっごく美味しくできたそうです（笑）

　　

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