～昔ながらの日本の食品～
私たちの食卓に欠かせない、昔ながらの食品を紹介するわ。
ぜひチャレンジしてみて。
作り方を見るときは写真をクリックしましょう。
食品の種類
うんちく
原料のこうじには、米・麦・豆が使われますが、米こうじを使ったものが最も多く作られています。
赤みそは塩分濃度（えんぶんのうど）が高く、塩からく、熟成期間（じゅくせいきかん）が長いのでコクがあります。
白みそは塩分濃度（えんぶんのうど）が低く、熟成期間（じゅくせいきかん）も短いです。こうじの糖分によって甘くなります。
豆こうじを使ったものからは、赤みそが作られることが多いです。赤みそ、白みそを合わせたもので、調合みそというものもあります。
愛知県などの中京地域では、黒っぽい八丁みそがあります。そのみそで作ったみそ汁は赤だしと言います。
梅干しは漬けものの一種です。
塩漬けしただけのものを白干しと言います。赤じそやはちみつ、かつおなどを加えて色や風味を変えたものは調味漬けになります。
梅干しがすっぱいのは、「クエン酸（さん）」という成分（せいぶん）を多くふくんでいるからです。レモンがすっぱいのもクエン酸が多いからです。
俳句をよむときに、季語として使うことができます。季節は夏になります。
伝統的な納豆は、蒸した大豆をわらでつつみ、40℃くらいに保温して1日おきます。わらについていた納豆菌が大豆に移って、大量に増えて発酵（はっこう）すると納豆になります。
納豆は精進料理（しょうじんりょうり）として、お寺の納所（なっしょ）で作られていたことが名前の由来と言われています。
納豆菌は100℃になっても死にません。
7月10日は納豆の日です。
ひきわり納豆とは、大豆をくだいて発酵させたものです。ふつうの粒納豆（つぶなっとう）にくらべて発酵が早く、消化がよいと言われています。
小麦、オオムギ、トウモロコシなども、稲と同じ仲間のイネ科の植物です。
日本の稲はジャポニカ種という丸い小粒のもので、もっちりした食感です。他に細長いインディカ米があり、パサっとした食感ですが、カレーや炒めご飯に合います。
