～昔ながらの日本の食品～
梅干し
材料
梅の個数分
▼下漬け
熟した梅（L～2L）
熟した梅（L～2L）
1kg
あら塩
130g～150g
ホワイトリカー
大さじ2
▼本漬け
赤じその葉
1束（5～10本）
葉の正味120～130g
あら塩
大さじ2
必要な道具
◇大きなボウル
◇竹串
◇ジッパー付き保存ポリ袋（大）
◇梅が入る大きさのシール容器（タッパー）
◇梅と同じくらいの重量の重し（塩や皿など）
梅雨が明けて、晴天が３日以上続くころに、梅干しをお日さまにあてて乾燥させることを「天日干し」といいます。必ずすべきことではありませんが、梅を殺菌し保存性をよくするので、時間があればやっておきましょう。味がまろやかになって、皮や果肉も柔らかくなります。
梅雨が明けて晴天が3日以上続くころには、梅がきれいな赤色になります。
梅を袋から取り出して、大きな器や盆ザルに広げます。
梅酢は取り置きます。
赤じその汁をしぼって、梅と一緒に日光に当てます。
1日のうち1回は裏がえし、夜は部屋に取り入れます。
昼間だけ干して、2～3日間続けます。
だんだん乾燥して、しわがよってきます。
取り置いた梅酢に、天日干しした梅をくぐらせます。
保存びんや密封できる容器に入れて、冷蔵庫に入れます。
