米粉シフォンケーキ
▼用意する材料（21cm型 1コ分）
料理の作り方
卵をきれいにわり、卵黄と卵白に分けておきます。
スプーンなどで、黄身だけをすくうと、うまく分けられます。
大きめのボウルに、卵黄とさとうの1/3の量を入れて、白っぽくなるまですり混ぜます。
あとでホイップした卵白を入れるので、大きめのボウルが必要です。
サラダ油を少しずつ加え終わってから、水を入れていきます。
サラダ油を少しずつ入れながらかき混ぜ、すべてなじんでから、水を加えて混ぜます。
卵白を泡立てます。
別のボウルを用意して、卵白に塩を加えて6分立てにします。残りのさとうを少しずつ入れて、卵白の角がピンと立つまで泡立てます。
ゴムべらに持ちかえます。卵黄のボウルに米粉を加えて、さっくり混ぜます。
ここでオーブンを180度に予熱しておきましょう。
生地に卵白を合わせていきます。
卵黄のボウルにあわ立てた卵白（メレンゲ）の1/3を入れ、あわをつぶさないようにさっくり混ぜます。
残りのメレンゲも2回に分けて入れ混ぜていきます。
生地ができたらシフォンケーキの型に流し入れます。
スポンジの立ち上がりをよくするために、型のまわりと、中心のとうの部分に生地をつけておきます。
2、3回、型を落として中の空気を抜いておきましょう。
180℃のオーブンで約40分焼きます。
中心のとうの部分が少しへこんで、生地の表面がわれてきたら、焼けてきた合図です。
表面がとてもこげてきたら、とちゅうでオーブンをあけて、アルミホイルをのせましょう。ただし、最初の20分間はあけてはいけません。
焼きちぢみをふせぐため、焼きあがったら、型を持ち上げて落とします。
やけどしないように気をつけて、型を10センチくらい持ち上げ、手を放して落とします。このときは上向きのままです。
ふくらんだ生地がしぼまないように、型をさかさまにして、冷やします。冷めたら、まわりと中心のとうの部分、底の部分にパレットナイフなどを差し入れて、型から生地をはがしてから、ぬきとりましょう。
