すし酢の材料を、砂糖が完全にとけるまで、よく混ぜ合わせます。

ごはんが炊けたら、すしおけかボールに移し、すし酢をまわしかけます。

ごはんに風を送りながら、つやが出るように、しゃもじで切るようにまぜます。

ツナはしっかり油を切って、塩、マヨネーズで和えます。

リーフレタスはよく洗って水気を切り、小さくちぎります。

きゅうりはたてに細長く切ります。

まぐろはたたいてペースト状にします。

たくあんは細長く切ります。

のりはザラザラした面を上にします。

すし飯の半分の量を真ん中に広げます。

のりの向こう側1cmは、のりしろにするためすし飯を乗せずにおきます。手前と横は、はしまでごはんを広げましょう。

巻きすがないときは、ラップでもできます。

横1列に具をおいていきます。たくさんのせると、巻いたときにパンクするので気をつけましょう。

具はならべるのでなく、できるだけ重ねて上におくようにします。具の面積が広いとだ円の形の巻きずしになってしまうからです。

手前の、のりのはしと巻きすを一緒に持って、ご飯の終わりをねらってかぶせていきます。のりのおわりではなく、ご飯の終わりをねらって巻くのがコツです。

ご飯と具のあいだに空気が入ると、切ったときにくずれます。巻きずしを手でやさしくおさえながら、しっかりと巻いていきます。

巻きずしを切るときは、1回ごとに包丁についたすし飯をふき取りながら切ります。

よく切れる包丁を使いましょう。

巻きずしの上に包丁を乗せるだけの力で、前後に早く小さく動かしながら、時間をかけてていねいに切ります。

一つを切り終わったら、包丁は必ずぬれふきんでふきましょう。

ふきんはせいけつなものを用意して、よくぬらしておきましょう。

切りにくいときは、1回ずつ包丁をあらって、ぬれたままで切るようにしてみます。巻きずしを押さえる手はふいておきましょう。

残りのすし飯を半分に分けて同じようにして巻いていきます。

細巻きはのりが小さくなるので、ごはんが多いとパンクします。ごはんはできるだけうすく広げるようにしましょう。