生春巻き（ベトナム）
▼用意する材料（12コ分）
ライスペーパー
小12枚
水（ライスペーパー用）
大きめのボウルにたっぷり
とりむね肉
160g
酒
小さじ2
塩・こしょう
少々
むきえび
12び
はるさめ
30g
大葉
6枚
ニラ・もやし・きゅうり・にんじん・ピーマンなど
てきりょう
▼カレーマヨネーズだれ
マヨネーズ
大さじ2
カレー粉
小さじ1
しょうゆ
小さじ1/3
たまねぎみじん切り
小さじ2
だし（こんぶ・かつお）
小さじ2
▼ごまだれ
白すりごま
大さじ1
ねりごま
大さじ1
しょうゆ
大さじ1/2
酢
小さじ1/2
さとう
小さじ1/2
だし（こんぶ・かつお）
大さじ1
料理の作り方
とりむね肉はそぎ切りにして、塩・こしょうをふります。
たい熱の器に入れて酒をふりかけ、ラップをして色が変わるまで2分加熱します。
冷めたら細くさきます。
えびはからをむいて、きれいな赤色になるまでゆでます。
はるさめはゆでてもどし、食べやすく5cmくらいの長さに切ります。
野菜るいのじゅんびをします。
野菜るいはよく洗って巻きやすい大きさに切ります。
もやしとにんじんはさっとゆでます。
大葉はじくを取り、たて半分に切ります。
まな板や大きめの皿に、ぬらしたキッチンペーパーをおきます。
ライスペーパーは、必ず1枚ずつ、水にくぐらせます。水を吸ってから重ねると、ひっついてはがれません。
しっかりぬれたキッチンペーパーの上に、ライスペーパーをのせて具をのせます。
具をたくさんのせると、つつめなくなるので、気をつけましょう。
きれいにつつんでいきます。
すけて見えるので、色のきれいなものや形のわかるものが、外側に来るように考えてみましょう。
ライスペーパーの四方を合わせるだけではなくて、横を折りたたんだ後、くるくるとしっかり巻きましょう。巻きがゆるいと食べる時にくずれてきます。
それぞれのたれの材料を混ぜ合わせます。
色が変わってトロッとしてくるまで、よく混ぜ合わせます。
生春巻きには味がついていないので、たれをつけながら食べましょう。
