あずきを洗い、カップ4の水に入れて、強火で30分煮ます。（しぶぬき）

湯をすてて、きれいな水300ccを加え、沸騰（ふっとう）させます。

沸騰（ふっとう）したら弱火にして、40分〜50分くらい煮ます。
手であずきがつぶせるくらいまで柔らかく煮ます。

ゆで上がったあずきをふるいに入れます。
水の入った大きめのボウルを用意し、ふるいをつけます。

木べらであずきを押しつけながら、中身を水にとかし、落とします。

ふるいの中が、あずきの皮だけになるまで続けます。
下にたまった水がこしあんの素なので、捨てないようにします。

たまった水は、新しい水を少し足して5分置きます。

こしあんの素が下に沈むので、上澄み水をゆっくり捨てます。
また新しい水を加えて沈むまでおきます。

これを3回くり返すと、こしあんの素と水が、きれいに分かれます。

最後はさらしに取り、こしあんの素に残った水気を、よくしぼります。

鍋にこしあんの素と砂糖、水、塩を入れ、混ぜ合わせてから、強火にかけます。

強火のまま、木べらで混ぜて水分を飛ばします。
色が黒っぽく変わって、ねばりがでるまで、練り上げます。
冷めると、もう少しかたくなります。

保存は、冷蔵庫で1カ月程度可能です。
密封容器（みっぷうようき）に入れると良いでしょう。