白菜は洗って、一口大のざく切りにします。
ボウルに白菜を入れ、塩をふってよく混ぜます。

お皿や水入りペットボトルなどで重石をして、30分〜1時間くらいおきます。

こんぶは水につけて戻します。

白菜から水分がでるので、ぎゅっとしぼります。

柔らかく、大きくなった昆布を、はさみで3cm長さの細切りにします。

調味料と昆布を混ぜ合わせて、白菜に加え混ぜます。
からくしたいときは、一味の量を増やします。

15分〜30分ほどで味がなじみ、食べられるようになります。
しっかり漬けたいときは、2時間ほどおきます。

保存は、冷蔵庫で1週間です。
風味が落ちるので、できるだけ早く食べきるようにしましょう。