包丁の背を使って、あじのうろこをきれいに取り、水で洗います。

キッチンバサミで、口の下のひれのところに切り込みを入れます。
切り込みから口に向かって顔を左右に分けるように切り離します。

そのままハサミでエラを切り離します。

包丁に持ち替えて内臓を取り出し、流水で腹の中をきれいに洗います。

腹の切り込みを大きくし、中骨まで包丁を入れて、上下の身を切り分けます。

背側の皮を切ってしまわないように、残りの身も骨に沿って切り分けます。

バットに魚を並べ、ひたひたくらいに調味液を入れます。
たりなければ調味液を作り足します。

ときどき魚の上下をひっくりかえしながら、30分〜1時間つけこみます。

キッチンペーパーで垂れない程度に水分をふき取り、ザルにのせて、風通しのよい日陰に半日から1昼夜干します。
猫などに持って行かれないように注意しながら、2、3度裏がえします。

保存は冷蔵庫で2〜3日です。
冷凍することもできますが、風味が落ちるので早めに食べきりましょう。