いちごは洗ってへたを取ります。
大きければ、いくつかに切り分けます。

全体に砂糖をまぶして、そのまま10分置き、なじませます。

レモン汁を加え、全部をなべに入れて火にかけます。

中火くらいで沸騰させます。
煮立ったらアクをとって、弱火にします。

焦げないように、ときどき木べらで混ぜながら、15分〜20分煮ます。

木べらを動かし、なべ底が見えたあと、すっと見えなくなるくらいのかたさになったら、火を止めて冷まします。

保存は、冷蔵庫で2週間です。
風味が落ちるので、できるだけ早く食べきりましょう。