なべに牛乳を入れて、火をつけます。
熱めのおふろくらいの温度（45℃）になったら、火を止めます。
フツフツとあわが出てきたら温めすぎです。

酢（またはレモン汁）を少しずつ加えながら、牛乳がかたまってポロポロになるまで、よくまぜます。

ザルの上にキッチンペーパーを広げ、かたまった牛乳を入れます。
水気が下に落ちたらペーパーを二重にして水気をしぼります。
残ったものがカッテージチーズです。

そのままおくか、水でさっと洗って酢の香りをとばし、あら熱を取ります。

塩を少し加えて混ぜ、味見をします。
好みの塩加減になったらできあがりです。

保存は冷蔵庫で、約1週間です。
乾燥して風味が落ちるので、できるだけ早く食べきりましょう。