●お米の洗い方

昔は、お米を洗うことを「お米をとぐ」と言いました。
てのひらの根元を使って、お米同士をしっかりとこすり合わせ、ぬかを取るためです。
ですが、最近は精米技術が良くなり、ごしごしとこすり合わせて洗う必要がなくなりました。
汚れや表面の酸化したぬかを取り除けばよいので、ささっと混ぜながら、4回ほど水をかえて洗います。水が透明になるまで何度も洗うと、お米の表面にあるおいしい部分も一緒に流れて行ってしまうので、少しにごっていても気にしません。

※お米の洗いかたは、［ ゴーゴー！料理レシピ ］−［ お料理するときの基本 ］ で詳しく見ることができます。

お米を洗うときは、やさしくささっと洗いましょう。

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ゴーゴー！料理レシピ《お料理するときの基本・お米の洗い方》