●精米

玄米からぬかを取り除き、白米の状態にすることを精米といいます。
ぬかと胚芽をすべて取り除いたものを「精白米」、少し残して精米すると「分つき米」と呼びます。

玄米に近いのは3分つき米、白米に近いのは7分つき米です。
何割のぬかと胚芽を除いたかを数字で表しています。

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ゴーゴー！料理レシピ
《おいしいお米料理25！・昔ながらのお米料理・ぬかとだしがらのふりかけ》